奥地利首都:普洱茶不同产区的“苦涩刚柔”

  普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,一般来说,普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道,这些味道可能单独存于某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共存。
  一、苦
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  普洱茶的北部茶区:
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  高纬度,高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽茶,光合作用合成较多,夜晚温度低,茶树呼吸产物消耗减少,营养物质得以积累,昼夜温差大,较大的提高了茶树的生物产量,因此,这一地区的台地茶树不亚于其他地区的大树茶。土壤以黄、白壤为主、PH值在4.5至6之间,矿物质的含量高,“营养”丰富。阳光直射,受以青蓝光为主的短波光影响,茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高,非常利于普洱茶的后期生物降解。
  二、涩
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  普洱茶的南部茶区:
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  澜沧江中下游大部地区山势平缓,纬度低,受热带及南亚热带季风的影响,光照充足,雨量充沛,相对湿度都在85%以上。温润潮湿的环境非常适合茶树的生长,酚性物的含量异军“凸”起。海拔低,气温高,昼夜温差小,热带雨林特征显著。土壤为黄红壤,大部分地区有机质含量均在3%以上,为一等优质茶园土壤。高大阔叶乔木生长茂盛,古茶树生长期间享受漫射光的淋浴。种茶历史悠久,古茶园分布广,百年以上的古茶园随处可见。三高一低的大叶种普洱茶在这一地区最为明显(茶多酚含量高,生物碱含量高,水浸出物含量高,氨基酸含量低)。勐海的地下水聚集在白沙岩层中,不仅矿物质含量高,而且有益菌群丰富,用这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。
  三、刚
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  普洱茶的西部茶区:
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  澜沧江进入大理州后一个急转穿越了东经100度经线,在这一线上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、巴达、布朗山的著名茶区,生在在这一地区的茶被称为100度茶。生长在这一地区的茶树享受着澜沧江的滋养,占尽了天时、地利其内含物质丰富,粘稠度好,水浸出物含量高,一般可以冲泡20泡以上,各种内含物质间比例关系协调,口感顺滑,香气持久,是云南普洱茶的品质标志。这一地区的茶不论生熟都有浸出延时,冲击在后的地域特点。在东经100度附近,生长着5个国家级优良品种,他们是:凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。
  四、柔
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  普洱茶的东部茶区:
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  东部茶区受金沙江、澜沧江、元江的包围,大部分地区的山势平缓,气候宜人,茶树生长环境良好,内含物质丰富均匀,品质柔和顺畅,鲜爽宜人,没有明显的刺激感。在东部分布着大片的古茶树群落,他们分别是景东,镇源,古六大茶山[攸乐、革登、倚帮、蛮枝、蛮砖、曼撒(易武)]。古六大茶山是云南有典籍记载最多的地方,是茶马古道的发源地,其悠久的历史,繁荣的茶市,是澜沧江顶端辉煌的亮点。北京故宫的[金瓜贡沱],以及清代皇家贵族享用的普洱茶大多来自古六大茶山,其清逸柔和的品质使得“夏饮龙井,冬饮普洱”在民间广为流传,而今成为一种时尚。

责编:俊松
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