大金鲨游戏:倒茶易,道茶难,茶的"九难十德"全在这里了!


  陆羽《茶经》中说到:至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。……天育有万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易。所庇者屋,屋精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极之;茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙非造也,嚼味嗅香非别也,膻鼎腥瓯非器也,膏薪庖炭非火也,飞湍壅潦非水也,外熟内生非炙也,碧粉缥尘非末也,操艰搅遽非煮也,夏兴冬废非饮也。
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概括就是:
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  采焙不精,非造也;辨形认色,非別也;镂金刻玉,非器也;幽暗无明,非火也;粗老浊重,非水也;不知茶時,非投也;不谙茶理,非瀹也;吸香啜味,非饮也。

  一千二百多年多去了,还这么难。茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶礼文理……总之不讲道理。不笑不足以为道,不难不足以为茶。茶再难也要喝,因为好东西就一理——难!
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  难,更耐看;
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  难,值得赏;
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  难,有得玩。
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  讲究时令:不读朝暮、不事春秋、不鸟阴晴,你投什么茶?
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  讲究道道:茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶礼文理……总之不讲道理、讲讲究道理,你千万别用“瀹茶”二字。
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  讲究鉴赏:香,不止于吸!味,不止于啜!
  茶之难,上千年都消化不掉!闻到香之味一百人,辨出香之型五十人,明了香之理十人,通于香之道一人而已。懂茶者,天下几人?
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  【造】
  “造”,即茶叶的采摘、制造。
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  采摘上,合适的时间应在农历二、三、四月之间,要等到天晴温度舒适的时候采摘。
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  在制茶这一点上,采完的茶,要立刻蒸青,之后捣碎,之后拍打成形,最后焙干、穿扎、封装。采茶者要遵循“有雨不采,晴有云不采,晴采之,夜不焙”的原则,来进行新茶的采摘和制造。
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  就拿采摘来说,新茶根据生长地点的不同,采摘时间、方式也略有不同。肥壮如笋的芽叶,生长在有风化石碎块的土壤上,长达四至五寸,采茶者需要清晨带着露水采摘它;短而瘦小的芽叶,发生在草木夹杂的茶树枝上,选择其中长得挺拔的采摘。
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  【别】
  “别”的意思,是对饼茶如何来鉴别。
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  对于成品茶,要多方面的综合评判,这样才会确定其品质是优还是劣。
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  茶叶的加工、制作,直接决定成茶的品质;只有严格按照标准、要求行事,才可能制出好茶。对于成茶,有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志;有的人把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征,这些都不是最佳的鉴别方法。若既能指出茶的佳处,又能道出不好处。才是最会鉴别茶的。
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  【器】
  “器”,这里是指煮茶的器具。
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  煮茶的器具,应有风炉、筥、炭挝、火荚、鍑、夹、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊等共计二十四件。每一件器具都缺一不可。器具如果沾染了有膻味、有异味的东西,是不可使用的。煮茶的用具很重要。就拿滤水工具来说,它的骨架用生铜铸造,以免打湿后附着铜绿和污垢,使水有腥涩味道。同时生铜耐用,能携带远行。
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  【火】
  “火”,是烤茶饼用的柴火。
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  烤茶用的材料要讲究,是为了避免不合格木柴的异味染上茶饼,以致最终损坏茶汤品质。烤饼茶的火,最好用木炭,其次用火力强的柴(如桑、槐之类)。曾经烤过肉,染上了腥膻油腻气味的炭,或是有油烟的柴以及朽坏的木器,都不能用。古人说:“用朽坏的木制器具烧煮食物,会有怪味”,确实如此。
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  【水】
  “水”,即煮茶的水质。
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  讲究饮茶者,不但要茶好,还要水好。八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。山水,最好是流动但不急的水,比如乳泉、石池漫流的水;而江河的水,应到离人远的地方去取;井水正好相反,要从有很多人汲水的井中汲取。
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  【炙】
  “炙”,指茶饼的烤炙。
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  炙烤茶饼首先要考虑环境因素,不要在有大风的地方烤,要靠近火烤,同时不断翻动,等到茶饼表面烤出的疙瘩伸展开来时,散发茶香为止。做到内外熟透,这种炙法才是得当的。炙烤是有门道的,如果制茶时是用火烘干的,以烤到冒热气为度;如果是用太阳晒干的,以烤到柔软为好。注意不要在通风的馀火上烤,因为飘忽不定的火苗像钻子,使茶受热不均匀。
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  【末】
  “末”,大金鲨游戏:即茶末的碾碎问题。
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  要碾出好的茶末,力要巧。为保证茶末精细,需将茶末过筛。这样煮出的茶汤口感甚佳。对于很柔嫩的茶叶,蒸后乘热捣杵,叶捣烂了,而茶梗还是完整的。如果只用蛮力,拿很重的杵杆也捣不烂它。捣好后,再在火上烤,烤好了,趁热用纸袋装起来,使它的香气不致散发,等冷了再碾成末。
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  【煮】
  “煮”,即茶汤的煎煮。
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  煮茶,水开的程度、茶末的投放、茶汤有效的生成,均需视势而行,只有拿捏好了分寸,最后才有可能煮出好的茶汤来。煮水有“三沸”,有像鱼目的小泡,有轻微的响声,称作“一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称作“二沸”。水波翻腾,称作“三沸”。三次沸腾之后就不宜继续煮,此时水老了,味不好。
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  【饮】
  “饮”,指茶汤的品饮。
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  煮好的茶汤香气浓郁,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜,热饮会喝到浮在茶汤上面的精华;冷了再喝,茶的精华会随热气散发掉。天生万物,都有它最精妙之处,属于珍贵鲜美馨香的茶,一炉只有三碗,其次是五碗。对于饮茶来说,用喝茶人数多少去衡量碗数的多少,是致命的错误。
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  从“造”难到“饮”难,九难之难,其实难在用心。茶不止于饮喝,更在乎精神享受。对于真正的茶人来说,懂得这些,尽心地做好这些,才会觉出每一杯茶的美妙香甜,才会有益于我们身心的“行”与“德”。

  茶有十德:
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  以茶散郁气,以茶驱睡气;
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  以茶养生气,以茶除病气;
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  以茶利礼仁,以茶表敬意;
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  以茶尝滋味,以茶养身体;
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  以茶可行道,以茶可养志。
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责编:俊松
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